Fruits Courants, Epices et Herbes

Mangoustan (Mangkut)

Une peau violet foncé protége une chair délicate. Saison : de mai à septembre.

Ramboutan (Ngoh)

« Rambut » signifie « cheveux » en malais. Une peau velue protége une chair délicieuse. Saison : de mai à juillet.

Mangue (Mamuang)

Se consomme aussi bien verte que mûre. Saison : avril

Pomme Rose (Chomphu)

Fruit vert pâle ou rosé, leur goût varie selon la variété. Se consomme communément avec une sauce pimentée salée et trempé dans le sucre.
Récolté toute l’année.

Zapotille (Lamut)

Ressemble un peu à un kiwi ou une petite pomme de terre. Son goût serait un mélange de figue et de miel. On en trouve plusieurs fois par an.

Dourian

Sa chair crèmeuse délicate au parfum original en fait le plus populaire des fruits thaïlandais.

Carambole (Mafuang)

Son goût varie de l’acide au très doux. Souvent pressé pour son jus ; utilisé pour son parfum dans les plats.

Pomelo (Som-O)

Le seul fruit thaï qui ressemble au gros pamplemousse. Délicieux fruit aigre-doux.

Pomme crabe (Phutsa)

Appréciée généralement avec une sauce pimentée sucrée-salée.

Citronnelle (Ta-khrai)

Utilisée comme assaisonnement et pour son parfum dans les soupes et les currys.

Coriandre (Phak Chi)

Les feuilles sont utilisées comme garniture. Les racines le sont dans les currys, et comme assaisonnement dans les bouillons.

Galanga (Kha)

Les racines sont utilisées dans les pâtes de curry et les soupes.

Krachai

Parfois connu comme gingembre aromatique. S’ajoute aux poissons et aux currys. Les tubercules sont consommés avec une sauce épicée

Lime Bergamote (Ma-Krut)

Les feuilles sont utilisées pour garnir certains currys, soupes et salades. Le zeste donne son goût à plusieurs pâtes de currys.

Poivre (Phrik Thai)

Ajouté communément aux poissons et aux currys de viande et de gibier.